불 앞에서 해방되는 혁명적인 인스턴트팟 장조림 매우 쉬운 방법

불 앞에서 해방되는 혁명적인 인스턴트팟 장조림 매우 쉬운 방법

 

바쁜 일상 속에서 밑반찬 하나 만들기도 버거운 현대인들에게 장조림은 손이 많이 가는 요리라는 인식이 강합니다. 하지만 인스턴트팟을 활용하면 고기를 삶고 뜸을 들이는 긴 시간을 획기적으로 줄일 수 있습니다. 고기는 입안에서 녹을 듯 부드러워지고 간은 쏙 배어드는 인스턴트팟 장조림 매우 쉬운 방법을 지금부터 상세히 안내해 드립니다.

목차

1. 장조림용 고기 부위 선택과 손질법
2. 실패 없는 황금 비율 양념장 준비
3. 인스턴트팟 조리 모드와 시간 설정
4. 풍미를 더하는 부재료 넣기
5. 완성 후 보관 및 맛있게 먹는 법

장조림용 고기 부위 선택과 손질법

장조림의 핵심은 고기의 식감입니다. 인스턴트팟은 고압을 이용하기 때문에 다소 질긴 부위도 금방 부드러워집니다.

• 추천 부위: 기름기가 적고 결이 살아있는 소고기 사태나 우둔살을 추천합니다. 돼지고기를 선호한다면 안심이나 뒷다리살이 적합합니다.
• 핏물 제거: 고기를 찬물에 30분에서 1시간 정도 담가 핏물을 충분히 제거해야 잡내가 나지 않습니다. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더욱 깔끔합니다.
• 크기 조절: 인스턴트팟 내솥에 들어갈 수 있도록 주먹 크기 정도로 크게 덩어리째 썰어줍니다. 너무 작게 썰면 조리 후 고기가 으깨질 수 있습니다.
• 초벌 삶기(선택): 더욱 깔끔한 맛을 원한다면 끓는 물에 고기를 5분간 데쳐 불순물을 제거한 뒤 찬물에 헹궈 준비합니다.

실패 없는 황금 비율 양념장 준비

복잡한 재료 대신 집에 있는 기본 양념만으로도 충분히 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

• 기본 베이스: 물 3컵, 간장 1컵, 올리고당 0.5컵을 기본 비율로 잡습니다.
• 천연 단맛: 설탕 대신 사과나 배 반 개를 큼직하게 썰어 넣거나 양파 1개를 넣으면 인위적이지 않은 단맛이 올라옵니다.
• 잡내 제거 재료: 대파 흰 부분 1대, 통마늘 10알, 생강 한 알, 통후추 10알, 월계수 잎 1~2장을 준비합니다.
• 감칠맛 추가: 맛술이나 미림을 3큰술 정도 넣으면 고기의 연육 작용을 돕고 윤기를 더해줍니다.

인스턴트팟 조리 모드와 시간 설정

인스턴트팟의 가장 큰 장점은 버튼 하나로 온도와 압력을 자동 조절한다는 점입니다.

• 재료 넣기: 내솥에 손질한 고기와 준비한 양념장, 향신 채소를 모두 넣습니다. 이때 액체가 고기의 70% 이상 잠기도록 조절합니다.
• 모드 설정: '육류(Meat)' 모드 또는 '압력 요리(Pressure Cook)' 모드를 선택합니다.
• 시간 설정: 소고기 사태 기준 25분~30분, 돼지고기 안심 기준 20분이면 충분합니다. 아주 부드러운 식감을 원한다면 5분 정도 추가합니다.
• 압력 배출: 조리가 끝난 후 바로 압력 밸브를 열지 말고 10분 정도 자연 배출(Natural Release) 되도록 기다립니다. 그래야 고기 속까지 양념이 잘 머금어집니다.

풍미를 더하는 부재료 넣기

고기만 먹기 아쉽다면 꽈리고추나 달걀, 메추리알을 추가하여 풍성함을 더할 수 있습니다.

• 삶은 달걀 및 메추리알: 고기 조리가 끝난 후 압력을 뺀 상태에서 삶은 달걀이나 메추리알을 넣습니다.
• 추가 조리: '볶음(Saute)' 기능을 켜고 5~10분 정도 뚜껑을 연 채로 졸여줍니다. 이때 달걀에 갈색빛이 돌면 완성입니다.
• 꽈리고추: 꽈리고추는 너무 오래 익히면 흐물거리므로 조리 마지막 단계에 넣고 여열로 익히거나 볶음 모드에서 2분 내외로 짧게 조리합니다.
• 칼칼한 맛: 매콤한 맛을 선호한다면 청양고추 2~3개를 반으로 갈라 마지막 졸이기 단계에 넣습니다.

완성 후 보관 및 맛있게 먹는 법

정성껏 만든 장조림을 끝까지 맛있게 즐기는 방법입니다.

• 고기 찢기: 조리가 완료된 고기는 한김 식힌 후 결대로 손으로 찢거나 칼로 먹기 좋게 썹니다. 인스턴트팟 조리 직후에는 매우 뜨거우니 주의해야 합니다.
• 기름기 제거: 국물이 식으면 위로 하얗게 굳는 기름을 숟가락으로 걷어내면 훨씬 담백한 장조림이 됩니다.
• 보관 방법: 반드시 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 국물에 고기가 충분히 잠겨 있어야 고기가 마르지 않고 간이 유지됩니다.
• 활용 요리: 남은 장조림 국물은 버리지 말고 장조림 버터 비빔밥을 만들거나 어묵볶음, 조림 요리의 맛간장으로 활용하면 좋습니다.